Biskupský chlebíček se peče na svatého Mikuláše: S několika triky cukrářů se bude rozplývat na jazyku

Na vánočku je ještě čas, stejně jako na medvědí pracny, ořechové rohlíčky a kokosky. Ale biskupský chlebíček nepočká! Tenhle sváteční pokrm, který pravděpodobně pochází ze severní a střední Evropy, je dnes známý po celé kulinářské mapě. Kdo si na něm dá záležet, neprohloupí. Navíc s několika prověřenými tipy se povede každému. Zkusíte variantu bez žloutků?

Mohlo by Vás zajímat:

Vánoční perníčky, které jsou hned měkké: Nezaměnitelné aroma i léčivé účinky jim dodá domácí koření

Historie biskupského chlebíčku

Ve středověku se biskupský chlebíček spojoval s medem a kořením, v současné podobě jde o piškotové těsto s ořechy, suchým nebo kandovaným ovocem a čokoládou polevou, jež po upečení ve chlebíčkové formě (či srnčím hřbetu) a nakrájení na tenké plátky hraje několika barvami. V Anglii se potahuje marcipánem či fondánem a říká se mu fruit cake.

Tradičně je podáván k oslavě zvláštních událostí v křesťanském kalendáři, neboť zářivé barvy ovoce symbolizují vitráže (skleněné výplně oken a předmětů), což je znak mnoha kostelů a katedrál.

Název tohoto pečiva je poněkud zavádějící, protože se jedná spíše o dortík než o chléb, nicméně říká se, že svatý Mikuláš z Myry, který proslul štědrostí k potřebným, byl během života biskupem, a proto by se biskupský chlebíček měl připravovat 6. prosince na jeho svátek. V chladu prý klidně vydrží i dva měsíce.

Mohlo by Vás zajímat:

Zázvorky jako od babičky: Pikantní vánoční cukroví musí před pečením řádně oschnout, s měknutím pomůže jablíčko

Jak biskupský chlebíček ještě vylepšit

Ne, nepotřebujete být mistr v oboru. Chlebíček není nijak náročný na přípravu, nicméně cukráři mají své fígle, jak ho vylepšit. Někteří při šlehání piškotového sněhu nepřidávají žloutky a tvrdí, že díky tomu je piškot krásně nadýchaný a hebký. Aby v troubě nespadl, skutečně si dejte záležet na vytvoření husté pěny.

Ti další ořechy a ovoce obalují v mouce. To proto, aby během pečení nepadly na dno formy. Mezi další vychytávky patří přidání pomerančové kůry i šťávy, ale také muškátového květu nebo skořice. A jestli chcete mít biskupský chlebíček ještě vymazlenější, nesmí v něm chybět kapka rumu a kousky čokolády.

Mohlo by Vás zajímat:

Přichází nejvyšší čas na anýzky: Zapomenuté cukroví našich babiček provoní byt lékořicí

Recept na biskupský chlebíček

Na jeden biskupský chlebíček budete potřebovat:

• 120 g másla
• 100 g moučkového cukru
• 150 g hladké mouky
• 4 vejce
• 0,5 prášku do pečiva
• kandované ovoce
• ořechy
• nasekanou čokoládu (množství podle chuti)
• na vymazání a vysypání tuk a hrubou mouku
• čokoládovou polevu na polití

Jak na to? Oddělte bílky od žloutků. Z bílků vyšlehejte sníh, žloutky v míse utřete s cukrem, změklým máslem, přidejte mouku s práškem do pečiva a nakonec jemně vmíchejte sníh, ovoce, ořechy a čokoládu.

Těsto přendejte do srnčího hřbetu, který jste vymazali tukem a vysypali moukou, a pečte na 170 °C cca 40 minut. Mimochodem, těsto se dá dát i do papírových košíčků nebo formiček na muffiny.

​Chlebíček v každém případě ještě ve formě nechte zhruba 10 minut odpočívat, pak ho vyklopte a přendejte na mřížku. Pokud příliš vyběhl, lehce ho seřízněte, pak už jen stačí jej polít čokoládou.