4 nejlepší recepty z kapra: Jak vánoční rybu připravovala Magdalena Dobromila Rettigová?

O klasickém smaženém kapru psala už slavná česká kuchařka Magdalena Dobromila Rettigová, autorka dodnes populární knihy Domácí kuchařka. Ve sbírce receptů z roku 1826 zabírají ryby velkou část a sám kapr je zde na 12 způsobů.

Mohlo by Vás zajímat:

Vánoční mýtus o kaprech: Vypuštěním dobrý skutek rozhodně neuděláte

Kapr podle Magdaleny Dobromily Rettigové

„Oškrab a trhni kapra, rozsekej ho na kusy, přemej a nasol ho, a nech ho asi půl hodiny v soli ležet; potom každý kus vytři čistým šatem, obal ho nejdříve v mouce, pak ve vejci a konečně ve strouhané žemličce, a nech ho v horkém másle pěkně do červena usmažit," píše slavná česká popularizátorka vaření Magdalena Dobromila Rettigová. A dodává, že smažený kapr by se měl podávat se zelím, smetanovým křenem nebo hlávkovým salátem.

Zajímavé jsou také její barevné variace kapra, kromě tří verzí na černo nabízí ještě kapra na modro a se žlutou omáčkou. Právě na tu poslední se podíváme podrobněji. Očistěný kapr se nakrájí na stejné kousky, které se vloží do hrnce s blíže nespecifikovaným, ale rozhodně velkým kusem másla, polovinou celeru a pěti na kolečka nakrájenými bílými cibulkami. Do hrnce patří také jeden bobkový list, citronová kůra, celý pepř a nové koření. Pak se to osolí a nechá dusit.

„Musíš však podlévat po lžíci hrachové polívky, aby se cibulka nepřipálila. Když je ryba dost, vyndej ji na mísu i s tou čistou mastnotou, která se vyvařila, tu cibuli v rendlíku zapraš moukou, přilej k tomu hrachové vody a trochu octa, a nech to všecko dohromady ještě hodně povařit," píše Magdalena Dobromila Rittigová. Pak se omáčka musí procedit, dochutit 2-3 kostkami cukru a na dlouhé proužky pokrájenou citronovou kůru. Ryba se vrátí zpět a nechá ještě chvíli povařit.

Mohlo by Vás zajímat:

Vánoce slavných: Jak vaří rybí polévku Vojtěch Dyk, Ivana Jirešová nebo Radek Kašpárek?

Kapr po Třeboňsku

Kapra lze místo smažení i péct. Zatímco kapr po Třeboňsku se obvykle obaluje v mouce, někdy smíchané s paprikou, a zprudka osmaží na másle, existuje i jeho pečená varianta. Naporcovaný kapr se potře solí, česnekem a posype čerstvě umletým kmínem. Pak se v pekáči s máslem nebo sádlem peče v troubě přibližně 15 minut. Důležité je průběžně ho polévat šťávou a kdyby hrozilo připálení, přilejeme trochu vody nebo vývaru. Takto pečený kapr po Třeboňsku se výborně hodí k bramborové kaši nebo zeleninovému salátu.

Zajímavé jsou také pečené nudličky z kapra. Rybu je potřeba vykostit a nařezat na malé kousky, které si ideálně den předem naložíme do této výtečné marinády:

• 3 lžíce rozpuštěného másla
• 1/2 jemně nasekané cibule
• 2 lžičky mleté papriky
• 2 lžíce jemně nasekané petrželky
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky sušeného rozmarýnu (dle chuti je možné nahradit tymiánem)
• 1/2 lžičky drceného černého pepře

Nudličky poklademe na plech a vložíme do trouby vyhřáté na maximum zhruba na 20 minut. Je možné trochu si usnadnit práci a kapří nudličky přidat k bramborům, které mají za sebou již cca 15 minut pečení. Celý báječný pokrm bude díky tomu hotový najednou.

Zdroje informací:

Magdalena Dobromila Rettigová: Domácí kuchařka

Toprecepty.cz: Kapr pečený po Třeboňsku, Pečené nudličky z kapra

Galerie Kapr a historie: Kdy se zabydlel na vánočním stole?

+ 2 fotky + 3 fotky