Božské kynuté koláče podle Josefa Maršálka: Klíčový je dostatek času a správný recept

„Koláč musí být přiměřeně vysoký a mít stejný podíl těsta a náplně. Jinak je to suchá buchta. Základem je mít také ověřený recept," radí cukrář Josef Maršálek. Koláče nesmějí být ani nízké, suché či rozlité do stran. Recept na famózní dezert vám přinášíme pod článkem. Josef zároveň vzkazuje potenciálním zájemcům o casting do další řady pořadu Peče celá země, že větší dojem na něj udělá technicky dobře upečený koláč než hrbatá makronka nevalné chuti.

Mohlo by Vás zajímat:

Cukrář Josef Maršálek o trendech v pečení: Češi znovuobjevili kvásek, šetřit na sobě už nehodlají

Kynuté těsto potřebuje čas, radí Josef Maršálek

„S čím se často setkávám, to je nedostatek respektu k typu těsta. Co kynuté těsto opravdu potřebuje, je čas," dodává pekař, který s námi strávil dopoledne pečením kynutých koláčů.

Právě čas, který je tak důležitý pro jejich přípravu, bývá podle něj důvodem vysoké ceny tohoto typu pečiva v obchodech. „V mouce je lepek a abyste ho kvalitně zpracovali, aby byl pružný a tažný, potřebuje alespoň pětadvacet minut hnětení. Potom těsto musí ještě zrát," vysvětluje.

Mohlo by Vás zajímat:

Peče celá země se vrací: Josef Maršálek představil novou porotkyni. Co jste o soutěži nevěděli?

Těsto zadělejte klidně už večer

„Kynuté těsto si klidně můžete zadělat už večer, přikrýt fólií a dát do lednice. Ráno ho můžete jen vytvarovat, nechat dokynout a dát péct," radí Josef Maršálek všem.

Omládek, tedy kvasnice s mlékem a troškou mouky, se podle známého cukráře dnes už pro tento typ těsta dělat nemusí. Průmyslové droždí v kostkách je podle něj dostačující alternativou. Pojďme si nyní vyzkoušet jeho recept.

Mohlo by Vás zajímat:

Nejlepší kynuté koláčky: Díky tomuto postupu se po nich jen zapráší

Kynuté koláče podle Josefa Maršálka

Na 10 koláčů o průměru 9-10 cm budete potřebovat: 500 g hladké mouky, 250 ml mléka, jeden pytlíček (7 g) sušeného droždí, 100 g cukru krupice, 4 žloutky, 150 g rostlinného oleje, sůl, citronovou kůru, makovou náplň, tvarohovou náplň, povidla.

Drobenka: 150 g polohrubé mouky, 100 g cukru krupice, 100 g másla

Na potření: 1 vejce, 50 g másla, 50 ml rumu, 1 vanilkový cukr

Příprava: Prosátou mouku smíchejte se solí, droždím a cukrem. Ve vlažném mléce rozmíchejte žloutky, přidejte olej a citronovou kůru. Dobře promíchejte a vlijte do mísy s moukou. Vypracujte hladké těsto a nechte jej na teplém místě vykynout. Mezitím si připravte náplně.

Vykynuté těsto rozdělte na stejné díly, každý vyválejte do bochánku a nechte na plechu ještě pár minut kynout zakryté utěrkou. Jednotlivé bochánky vytvarujete je do koláčů s okrajem, které potřete rozšlehaným vejcem. Naplňte nádivkami (možno kombinovat více druhů) a posypte drobenkou. Pečte v troubě předehřáté na 190°C dozlatova a po upečení koláčky ještě potřete máslem smíchaným s rumem a vanilkovým cukrem.

Galerie Josef Maršálek a famózní kynuté koláče: Vyzkoušeli jsme je péct pod jeho vedením

+ 4 fotky + 5 fotek