Pravé české buchty: Kouzlo spočívá v poctivém kynutí, jedinečných náplních a veselém kalíšku

Výroba poctivých buchet také vyžaduje poctivou přípravu, díky které se zcela jistě podaří.

Mohlo by Vás zajímat:

Cukrář Maršálek o pečení pro anglickou královnu: Má ráda čokoládový dort a její manžel je velký gurmán

Tipy a triky

Těsto na buchty je potřeba správně promíchat, aby se do něj dostal vzduch a probudil lepek. Mouka s větším množstvím lepku je pro buchty poměrně důležitá. Při míchání těsta je konzistence nejdřív podivná, pak zpevňuje. Těsto mícháte tak, že dole nabíráte těsto, opisujete imaginární kruh a nahoře nadzvedáváte. Díky tomuto postupu těsto lépe kyne.

Nakonec vznikne po míchání jednolitá hmota. Můžete ušetřit ruce a zaměstnat hnětač. Když těsto dosáhne dvojnásobku původního objemu, tak ho prohnětejte a provětrejte. Pak nic nebrání dalšímu kynutí. To můžete provést třeba dvakrát za sebou.

Mohlo by Vás zajímat:

Švestková hitparáda: Vyhrají letos buchty, koláč anebo dáte šanci nákypu?

České buchty

Na zhruba 24 buchet bude potřeba: 500 g hladké mouky, 20 g droždí, 110 g cukru krupice, 20 g vanilkového cukru, 250 ml mléka, citronová kůra, citronová šťáva, 60 g másla, 1 vejce, 1 žloutek, špetka soli, máslo na pekáč a potření buchet.

Na upečené buchty: 2 lžíce rozehřátého másla se lžící rumu, moučkový cukr na posyp.

Do velké mísy prosejeme mouku. Uprostřed uděláme důlek, kam rozdrobíme droždí se lžičkou cukru. Zalijeme troškou vlažného mléka a přikryjeme utěrkou. Necháme vzejít kvásek. Asi po dvaceti minutách přidáme k vyběhnutému kvásku zbývající část vlahého mléka, ke kterému přidáme rozpuštěné máslo, vejce i se žloutkem, citronovou kůrou, šťávou a sůl.

Těsto bude mít hladkou konzistenci a nebude se lepit. Zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme kynout. Bude to trvat minimálně hodinu. Zatím si můžeme připravit náplně.

Tvarohová náplň: 250 g tvarohu, 1 lžíce rozinek, 1 žloutek, vanilkový cukr, případně cukr krystal na doslazení, citronová šťáva a kůra, rum. Tvaroh smícháme se všemi ingrediencemi. Až nakonec zakápneme citronovou šťávou a dochutíme rumem.

Povidlová náplň: 250 g švestkových povidel, mletá skořice, tlučený hřebíček, rum. Smícháme a dochutíme rumem.

Maková náplň: 150 g mletého máku, asi 3 dl mléka, 50 g cukru, mletá skořice, tlučený hřebíček, rum. Mléko svaříme s ostatními ingrediencemi, pak dochutíme rumem a necháme vychladnout.

Troubu zapneme na 180 °C. Vykynuté těsto upravíme do tvaru hubené šišky a rozkrájíme na dílky (průměr zhruba 7 cm). Ty pak plníme různými náplněmi a důkladně těsto spojíme. Nakonec dáme místem spoje dolů na vymazaný pekáč. Každou buchtu je potřeba ze všech stran potřít máslem, aby se buchty neslepily.

Dáváme je na pekáč s rozestupem zhruba půl centimetru. Až bude plný, necháme ho ještě zhruba čtvrt hodiny kynout a šup s ním do trouby. Po deseti minutách snížíme na 160 °C. Pečeme dozlatova. Když jsou buchty ještě teplé, potřeme je rozpuštěným máslem s trochou rumu. Necháme vychladnout. Pak se mohou pocukrovat moučkovým cukrem.

Mohlo by Vás zajímat:

Nadýchaná mramorová bábovka: Kouzlo spočívá ve vzduchu a rumu