Vánoční bramborový salát: Dříve se do něj dával slaneček, telecí jazyk, a dokonce i kaviár

Nejčastěji známe podobu bramborového salátu, která ukrývá kromě brambor i kořenovou zeleninu, hrášek a okurku. Ale ještě docela nedávno vypadal skromněji.

Mohlo by Vás zajímat:

Jaké brambory jsou vhodné na bramborový salát: Sledujte varný typ a kvalitu

Minulost bramborového salátu

Bramborový salát je tak trochu záhadou. Když se podíváme do kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové (1785–1845), poměrně nás překvapí, co najdeme na téma bramborový salát. Třeba v případě Rettigové se nesetkáváme s bramborami, v té době se jim říkalo zemčátka. Salát z nich byl kombinovaný se slanečkem, cibulí, olejem a octem. A pak tu máme kapitolu Míchaný salát zemčátkový, a to se teprve člověk diví. Tenhle recept totiž ukrývá všemožné zbytky, které zůstaly po hodování. Studená hovězí pečeně, hovězí jazyk, šunka a další zbytky masa. Dále olej, ocet, cibule a brambory.

Mohlo by Vás zajímat:

Jak na nejlepší bramborový salát: Kouzlo spočívá v surovinách a v načasování

Obdoba salátu Olivier

Něco, co by mohlo připomínat naši verzi bramborového salátu, se ale objevilo v 60. letech 19. století v luxusní moskevské restauraci. Tam totiž belgický kuchař Lucien Olivier připravil salát s názvem Olivier. Ten obsahoval kromě brambor také různé druhy mas, a to tetřeva, telecí jazyk, kaviár, uzenou kachnu, ocas raka. Dále v něm byly kapary, hlávkový salát a dresing z francouzského vinného octa, hořčice a provensálského olivového oleje. Recept byl přísně střeženým tajemstvím. Dnešní podoba salátu Olivier je ale už hodně podobná tomu, jak známe bramborový salát i my.

Kromě vařených brambor v něm najdeme i mrkev, celer, okurku, hrášek, vejce, cibuli, vařené kuře nebo šunku, jablka, sůl, pepř, hořčici. Různé varianty tohoto salátu znají nejen v Rusku a různých evropských zemích, ale i v Íránu, Izraeli, Mongolsku a Latinské Americe.

Mohlo by Vás zajímat:

Variace na bramborový salát: Dietní, veganský i ošizený vám zpestří štědrovečerní menu

Bramborový salát ve 20. a 21. století

Do českých kuchařek se dostal recept na bramborový salát spolu se smaženým kaprem v roce 1924. Jednalo se o další významnou kuchařku, a to z pera Marie Janků-Sandtnerové (1885–1946). V té době ale neobsahoval majonézu a jedli ho pouze vyšší vrstvy obyvatelstva. Nejspíš se k nám dostal z Rakouska, kde si na něm pochutnávali k vídeňskému řízku. Vídeňskému salátu chyběla i kořenová zelenina. U nás získal popularitu až po druhé světové válce.

Bramborový salát nesměl chybět ani v kuchařce Viléma Vrabce (1901–1983). Tady měl několik variant, ať s cibulí a vývarem, nebo s rybami (slanečkem), jak o něm psala Rettigová. Další recept byl s kyselými okurkami, cibulí a dresinkem. V podobné variantě se recept dostal i do oblíbené Kuchařky naší vesnice. Tam se kromě této jednodušší verze objevila i varianta s kořenovou zeleninou. A nechyběl ani způsob se slanečkem.

Která je ta vaše oblíbená varianta? S kořenovou zeleninou, bez ní, s majonézou, nebo třeba úplně moderní odlehčená verze?

Mohlo by Vás zajímat:

Jak přes Vánoce nepřibrat: Tipy a triky pro zdravější vánoční hodování