Houbařské hody: Jak je sbírat, zpracovávat i uchovávat

Košík

Samozřejmostí by měl být sběr hub do košíku, který je vzdušný a houby se na sebe příliš nemačkají. Houbaři s igelitkami si svůj úlovek už předem ničí. Vlhké houby se totiž rychle zapaří a mohou se i zkazit. Ihned po příchodu z lesa se houby musí rozložit, aby se navzájem nedotýkaly.

Žádná voda

Při zpracování hub je rozhodně neomývejte pod vodou, mohly by se znehodnotit. Pokud je to nezbytné, klobouček můžete otřít lehce navlhčeným hadříkem.

Sušení

Moderní doba dovoluje sušení výrazně urychlit pomocí trouby nebo sušičky na ovoce. Někteří jsou zastánci tradičnějších metod, například navlečení na nit a zavěšení v okně do průvanu nebo rozložení na jednoduchá síta. Při každé z uvedených metod sušení se z houby odpaří až 80 % vody.

Mohlo by Vás zajímat:

Naložte a zavařte: Jak zpracovat přebytek cuket do čalamády a naložit pikantní křupavé okurky

Mrazení

Odborníci označují nepředvaření hub před jejich zmrazením za základní chybu. Tepelnou úpravou se mrazené houby zbavují toxinů, nekazí se a zůstane jim jejich charakteristická chuť. Čerstvé houby se v mrazáku ještě několik hodin rozkládají, což zbytečně snižuje jejich kvalitu.

Zavařování

Jistotu dlouhodobého uskladnění přináší správně provedené zavařování. Tento proces se může zdát časově velmi náročný, protože se konzervování musí až třikrát opakovat.

Nakládání

Celé hříbky se krátce vaří v osolené vodě a následně se prudce zchladí. Studené houby se uloží do hliněné nádoby a zalijí se připraveným lákem. Hřiby se musí ponořit celé, aby se nekazily. Nahoru je vhodné položit talířek se zátěží, aby časem některý kus nevyplaval nahoru. Celý proces kvašení trvá přibližně 3 týdny při pokojové teplotě.

NA LAHODNÉ RECEPTY Z HUB SE PODÍVEJTE DO GALERIE:

Galerie Houbové recepty

+ 2 fotky + 3 fotky