Triky cukrářky Mirky van Gils na vánoční cukroví: Jak správně ochutit krém a čím ho napravit, když se srazí

Podle cukrářky Mirky van Gils Slavíkové (62) jsou Češi velmi opatrní v dochucování, ať už jde o sladká či slaná jídla. Když své pokrmy koření či solí, tak pouze špetičkou. To je podle slavné cukrářky málo. „Když vaříte doma, tak nevezmete polévkovou lžíci koření – vy tam jen tak trochu štrejchnete. Přitom není potřeba se koření bát, naopak,“ zdůrazňuje. „Máme to rádi ,mild`, ale je to škoda. Ochutnávám, když mě něco vizuálně zaujme, a z 95 procent bývám zklamaná z chuti. Jsou pravidla, která nijak nedoženete,“ vysvětluje v našem rozhovoru.

Mohlo by Vás zajímat:

Cukrářka Mirka van Gils Slavíková radí, jak zatočit s drolícím se těstem na vánoční cukroví

Češi neumí solit, říká Mirka van Gils Slavíková

„Třeba mě neskutečně trápí, že nejsem schopná naučit český národ solit. Když správně neosolíte kynuté těsto – a na to existují procenta a poučky – tak máte problém. Solí dovedete koláček k naprosté dokonalosti. Nemáte jen sladký kousek, máte vynikající sladký kousek,“ vysvětluje cukrářka s tím, že se jedná také o krémy ve vánočním cukroví. „Sůl dokáže zvýraznit sladkou chuť. Všechno musí být v rovnováze a zrovna tak je to s kořením,“ zdůrazňuje.

Mohlo by Vás zajímat:

Vyhlášené koblihy Josefa Maršálka, kvůli kterým porota zapomněla hodnotit jeho tanec. Usmažte si je i vy

Mirka van Gils Slavíková: Každý vánoční krém dochuťte o tón výš

Vzápětí přidává heslo, které by si každá kuchařka měla vypsat doma na lednici a neustále si jej opakovat. „Když se dělají ganachové krémy do čokoládových bonbonů – ale tahle poučka funguje úplně u všeho – když ochutnáváte krém, jestli je dost sladký a dost dochucený, tak si vždy pamatujte ,o tón výš`,“ radí Mirka čtenářům Lifee.cz. „Nikdy nemáte být spokojená s tím, že teď vám to chutná, ale vždycky to vyhnat o tón výš, protože tam později fungují chemické zákony.“

Čerstvě uvařený krém podle Mirky chutná úplně jinak za tepla, a později, když zchladne. S tím bychom měli počítat už během jeho přípravy. „Všechno koření byste měla mít o tón výš, než byste řekla, že je to dobré: „Je to dobré, tak tam ještě přidám!“ Když to zchladne, dostane se to do roviny. Když tohle neuděláte, tak vám chuť spadne,„ varuje Mirka, která nemá v oblibě chuťově nevýrazné kousky. “Tohle se nikde neučí, ani neříká, to si jen já mlátím pusu a snažím se to všechny naučit!“

Mohlo by Vás zajímat:

Recept na plněné ořechy, osvědčené vánoční cukroví. A k tomu čtyři druhy krémů!

Trik, jak na krém sražený špatnou teplotou

Závěrem přidává Mirka van Gils Slavíková dobrou radu, jak napravit krém sražený špatnou teplotou. „U krémů nedoporučuji dělat si je s předstihem. Krém do lednice nepatří a dělejte ho ve chvíli, kdy jej skutečně zpracujete,“ opakuje známé pravidlo. „Pokud se zdrcne, tak ho stačí přihřát, já používám opalovací pistoli, nebo jej můžete na chvilku dát do hrnce s horkou vodou a přešlehat ho,“ radí jednoduchý trik. „On se znovu chytí a stane se zase kompaktním.“

Galerie Triky cukrářky Mirky van Gils na vánoční cukroví: Jak správně ochutit krém a čím ho napravit, když se srazí

+ 7 fotek + 8 fotek