Prostitutky u plotny aneb Lechtivá historie italských špaget à la puttanesca

O špagetách à la puttanesca se prý poprvé psalo před 60 lety a existuje několik teorií jejich vzniku. Tou první je, že se podávaly v neapolských nevěstincích. Podle druhé je vytvořil Sandro Petti, který ve své restauraci pozdě večer už neměl hostům co nabídnout, a tak naházel na pánev několik zbylých ingrediencí. Pokrm servíroval se špagetami a omluvou, že stvořila "puttanata", což podle slovníků znamená mimo jiné i blbost nebo kravinu. Ovšem samotný základ tohoto slova, tedy putta, je vulgárnější verze pojmu prostitutka.

Mohlo by Vás zajímat:

Herečka a prostitutka Moll Davisová přišla k bohatství v králově posteli. U dvora zůstala do konce života

Špagety z nevěstince

Magazín Vice se podíval na nejasnou historii špaget à la puttanesca a uvádí, že i když byl recept poprvé popsán v kuchařských knihách v 50. a 60. letech, odkazy na těstovinové omáčky s olivami, kapary a ančovičkami, ale bez rajčat, lze nalézt už na začátku 20. století.

Pokud jde o teorii lechtivého původu, omáčka mohla být vynalezena majitelem nevěstince nedaleko Říma, nebo také jiným podnikavcem ve stejném oboru, který ale sídlil ve španělské čtvrti Neapole. Samotný název má odkazovat na všechny barvy omáčky, tedy na zelenou, červenou a fialovou, což jsou také barvy spodního prádla žen pracujících v nevěstincích. Je ale také možné, že omáčku pojmenovala bordelmamá Yvette la Francese podle svého podniku.

Méně přitažlivým vysvětlením je to, že přísady použité v omáčce puttanesca jsou běžné a lze je nalézt v každé italské domácnosti. Ippolito Cavalcanti ve své knize Cucina Teorico-Pratica (Teoreticko-praktická kuchyně) už v 19. století píše o špagetách s kapary, olivami a ančovičkami, co se považuje za jeden ze základů moderní neapolské kulinářské tradice. Jde tak jen o to, jestli dáte přednost barvitým historkám z nevěstinců, nebo o něco méně přitažlivému vysvětlení vaření ve stylu co dům dal.

Mohlo by Vás zajímat:

Historické fotky z nevěstince: Tajná sbírka Williama Goldmana zachycuje erotiku konce 19. století

Jak na špagety à la puttanesca

Podle kulinářského webu Toprecepty.cz není příprava špaget à la puttanesca složitá. Na tento recept budete potřebovat:

• asi 8 oloupaných rajčat nebo 2 plechovky loupaných rajčat
• asi 8 ančoviček 
• 1/2 skleničky černých oliv
• 2 lžíce kaparů
• 2 stroužky česneku
• 1 feferonka nebo chilli paprička
• 2 hrsti petrželové natě (z hladkolisté petržele, ale může být i oregano nebo bazalka, důležité je, aby to byly čerstvé bylinky)
• olivový olej
• parmezán nebo pecorino

V pánvi rozehřejeme asi 4 lžíce oleje, na němž zpěníme nadrobno nakrájený česnek. Přidáme ančovičky, které necháme rozpustit, pak nakrájené olivy a kapary. Vše chvíli restujeme a zalijeme na kousky nakrájenými rajčaty. Po asi 15 minutách vaření je hotovo. Do omáčky vmícháme petrželku nebo jiné čerstvé bylinky. Pozor na sůl, tu vůbec není potřeba přidávat, neboť ančovičky i kapary bývají slané dost.

Do omáčky pak vmíchejte al dente neboli na skus uvařené špagety, které ji nasáknou do sebe. V případě potřeby je možné omáčku lehce naředit vodou ze špaget, kterou jsme si dali bokem po cezení.

Mohlo by Vás zajímat:

Magdalena Dobromila Rettigová psala pokleslou literaturu. Když neuspěla, vydala kuchařku a známe ji dodnes

Zdroje informací:

Wikipedia.cz: Spaghetti alla puttanesca

Toprecepty.cz: Špagety à la puttanesca

Vice.com: The Mysterious Origins of Italy's 'Whore's Pasta'