Vynikající vánoční štola: Ta pravá by se měla upéct už teď

Jestliže použijete všechny předepsané suroviny, jako je hrouda másla, hromada kandovaného ovoce a mandlí i závěje cukru, bude těsto na štolu hutné a těžké. Mnohem těžší než vánočkové. Je proto nesmírně důležité správně a dlouho ho propracovat a použít opravdu kvalitní živé droždí (žádné sušené, nebo dokonce jen kypřicí prášek), jinak vám těsto nevzejde a po upečení budete mít jen tvrdou placku plnou drahých surovin.

Mohlo by Vás zajímat:

Perníčky, které jsou hned měkké: Tipy a triky, díky nimž se nemusí nechat rozležet

Prastará tradice

Pečení štoly není nic nového pod sluncem. První zmínky o tomto pečivu se objevují pravděpodobně už ve 14. století. Tehdy se štoly pekly jako postní jídlo, to se ale ještě nepřidávalo máslo. Teprve až když papež zrušil zákaz přidávání másla do štoly, mohli pekaři a cukráři rozjet výrobu naplno. Od té doby se z pečení vánoční štoly stala tradice, a označení „Dresdner Stollen“ získalo dokonce i ochrannou známkou.

Nejznámější německé vánoční pečivo se dokonce dočkalo i svých vlastních slavností. Ty nejkrásnější se konají samozřejmě v Drážďanech, jen letos s ohledem na současnu situaci se ruší, protože ochutnávat distančně prostě nejde.

Mohlo by Vás zajímat:

Kdy péct vánoční cukroví: Velký přehled, abyste byla za královnu svátků

Symbolický tvar

Tvarování štoly je však na rozdíl od vánočky mnohem snadnější. Stačí jen placku na správném místě přehnout a je hotovo.

Ale tvar štoly není nijak nahodilý. Má totiž připomínat novorozeně, Ježíška, v povijanu. A právě proto bychom měli dodržet tradici a ochutnávání vydržet až do Štědrého dne.

Mohlo by Vás zajímat:

Recept na dokonalé linecké cukroví s marmeládou, krémem nebo polevou

Štola s marcipánem

Potřebujeme: 1000 g hladké mouky, 200 g cukru, 110 g droždí, 500 ml mléka, 1 lžičku vanilkového extraktu, několik kapek mandlového extraktu, špetku drceného muškátového oříšku a hřebíčku, 400 g másla, 110 g vyloupaných a nasekaných mandlí, 400 g rozinek, 200 g korintek, 250 g nasekané pomerančové a citronové kůry, 450 g surového marcipánu, máslo na potření, moučkový cukr na posypání.

Postup: Rozpustíme máslo a necháme ho zchladnout (ale musí zůstat tekuté). Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, posypeme lžičkou cukru a necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, koření, vanilkový a mandlový extrakt a smícháme. Přilijeme máslo i kvásek a prohněteme. Těsto vyklopíme na vál a dlouho a důkladně ho zpracováváme. Když je hladké a nelepí, přidáme nasekané mandle, sušené ovoce i kůru a znovu propracujeme. Těsto vložíme zpět do mísy, zakryjeme utěrkou a necháme v teple kynout 1 až 2 hodiny.

Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části (budeme mít dvě štoly). První část prohněteme na válu a rozválíme na silný plát. Také polovinu množství marcipánu prohněteme a vytvarujeme váleček. Položíme jej doprostřed plátu těsta, které zhruba v jedné třetině překlopíme. Stejně zpracujeme i druhou polovinu těsta a marcipánu.

Štoly položíme na pečicím papírem vyložený plech a ponecháme kynout další 1–2 hodiny. Pečeme v horkovzdušné troubě při 190 °C zhruba 60 minut. Ještě horkou štolu pomažeme rozpuštěným máslem a bohatě posypeme moučkovým cukrem. Zchladlou ji zabalíme do fólie, uložíme do vzduchotěsné krabice a necháme alespoň dva týdny uležet.

Mohlo by Vás zajímat:

Vosí hnízda - vrchol nepečeného vánočního cukroví. Vosí úly se třemi různými náplněmi