Není cukroví podle vašich představ? Zakopaný pes bude možná v použitých surovinách. Vyznáte se v nich?

Dřív, než se pustíme do samotného pečení, bylo by dobré vědět, jaký použít cukr, která mouka je nejlepší a proč je lepší použít čokoládu na vaření než hotovou polevu. Je toho ale mnohem víc, tak začneme pěkně od začátku. A příště si povíme něco o tajných cukrářských tricích.

Mohlo by Vás zajímat:

Cukr není bílý jed: Stačí si jen rozumně rozložit dávky

Není cukr jako cukr

Když je v receptu předepsaný moučkový, rozhodně ho nezaměňujte za krystal. Jestliže ale jiný doma nemáte, zkuste krystalový cukr dát do mixéru, na nejvyšší otáčky ho rozsekat a potom prosít přes jemné síto. Strukturu výrazně zjemníte. Ale pozor, krystalový cukr sladí víc, do těsta proto dejte množství menší zhruba o třetinu.

Mohlo by Vás zajímat:

Kdy péct vánoční cukroví: Velký přehled, abyste byla za královnu svátků

Kvalitní mouka

Do cukroví se až na malé výjimky používá mouka hladká. Hodně záleží ale na její čerstvosti. Nepoužívejte tu ze železné rezervy. Mouka, která doma už nějaký ten měsíc leží, není nejvhodnější. Opravdu si kupte čerstvě mletou a před použitím ji prosejte přes jemné síto. Krásně se provzdušní a cukroví bude lehké a nadýchané. Kvalitu také dost ovlivní obsah lepku, používejte tu s označením T530.

Mohlo by Vás zajímat:

Vyznejte se v mouce: Se kterou nepřiberete a kterou můžou dietáři

Máslo ničím nenahradíš

Nevěřte tomu, že jakýkoli rostlinný tuk dokáže nahradit opravdovou chuť a vůni másla. Tak to prostě není. Ale rozdíl je i v kvalitě samotného másla. Jestliže budete kupovat zlevněné mrazírenské, dobrého výsledku se také nedočkáte. Jestli vám záleží na kvalitě, měli byste kupovat svoji ověřenou značku, protože vysoká cena kvalitu nezaručí. Před pečením nechte máslo přes noc povolit při pokojové teplotě. Ostatně všechny používané suroviny by měly mít zhruba stejnou teplotu.

Mohlo by Vás zajímat:

Perníčky, které jsou hned měkké: Tipy a triky, díky nimž se nemusí nechat rozležet

Na čokoládě nešetřete

Nejčastější přísadou do cukroví je kakao nebo čokoláda. Asi nemusíme znovu opakovat, že jen kvalitní. V případě čokolády doporučujeme koupit nedoslazovanou tabulkovou na vaření, a to s obsahem kakaa alespoň 60 %. Kakaový prášek také nekupujte jen tak ledajaký, bohužel se už nemůžete orientovat označením „holandské“, to dnes mají skoro všechny. To, co by vás mělo zajímat, je obsah kakaového másla. Jednoduše – čím vyšší energetická hodnota, tím je kakao lepší.

Mohlo by Vás zajímat:

Vynikající vánoční štola: Ta pravá by se měla upéct už teď